Trucos y Consejos de Cocina. Letra H.
HABAS.-
1.- Para que las habas
sean menos indigestas, enjuágalas y déjalas en remojo durante la noche anterior
con unas cuantas hojas de laurel o tomillo.
2.- Para que queden más
sabrosas, añade al agua de cocción una cucharada de azúcar.
3.- Para que queden más
tiernas, ponlas a hervir en agua salada y cuando esté en ebullición.
HABICHUELAS.- Para
obtener las habichuelas o judías tiernas y enteras, sin que se fraccionen ni se
despellejen, por muy viejas, duras y "malas" que sean. Se elaboran de
la forma que sigue: Realizar el cocido o guiso con los ingredientes a la forma
tradicional o con olla rápida, exprés etc. Solamente hay que meterlas
(previamente han estado en remojo) en un recipiente con muchos taladros o
boquetes y se cierra para que no se salgan al hervir. Las judías así enjauladas
no se golpean entre ellas, solo hay que darles el mismo tiempo de cocción,
según el procedimiento. Dejarle un poco de hueco para la dilatación al hervir.
Esto lo descubrí, después de mucho investigar y me salen de rechupete, Como las
de tarro de cristal.
HAMBURGUESAS.- Si las
preparamos en casa, podemos añadir un poco de miga de pan, o bien pan rallado.
Así evitará que se le rompan al freírlas.
HARINA.-
1.- Una harina que
tiene más de 1 mes empieza a perder algunas de sus cualidades.
2.- Para mantener la
harina fresca y libre de bichos, el truco es poner en ésta una hojita de laurel, la cual evitará que se rancie la harina y que se formen bichos.
HIERBAS
AROMÁTICAS.- Las hierbas desarrollan mejor su aroma si, finamente picadas,
las trituras en el mortero junto con unas gotas de aceite.
HÍGADO.-
1.- Para conservar el hígado, colócalo en la
nevera metido en un recipiente con aceite. Así entre otras cosas como el
aspecto, mantendrá intacta las proteínas de este alimento que están formadas
por aminoácidos como ácido aspártico, ácido glutámico, alanina, arginina,
cistina, fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano y valina.
2..- Para que el hígado
quede más tierno, sumérgelo media hora en zumo de tomate. O puedes sumergirlo
en leche durante 1 hora. También es importante quitarle todas las venas,
ternillas y bordes. Además de estar más meloso no encogerá al cocinarlo.
HIGOS.-
1.- Después de secar
los higos, escaldarlos en agua aromatizada con menta para eliminar los posibles
microorganismos.
2.- Los higos jamás se
lavan, ya que tienen la piel esponjosa y se empapan, hay que limitarse a
limpiarlos. Los higos secos se pueden rehidratar, pero con vapor de agua.
HOJALDRE.-
1.- Para que el
hojaldre quede bien crujiente, se le añade a la masa una cucharada de miel.
2.- Antes de terminar
su cocción en el horno se barnizará por encima con huevo batido, para darle un
dorado perfecto.
HORNO.-
1.- Para limpiar el
horno con facilidad, se puede dejar toda la noche dentro de él un trapo
empapado con amoniaco. A la mañana siguiente, los residuos saldrán con
facilidad.
2.- Para que la comida
no se dore demasiado en el horno, se pueden cubrir con papel de aluminio, esto
evita que se resequen y permite su cocción.
HORTALIZAS.- Después
de cocerlas avivaras su color poniéndolas en remojo en agua con hielo.
HUEVOS.-
1.- Para evitar que los
huevos se rompan al guisarlos, se le debe de añadir sal al agua de cocción.
2.- Para evitar que las
tortillas se peguen a la sartén, se debe añadir sal a la sartén y frotarla con
papel de cocina.
3.- Si se te han secado
demasiado unos huevos revueltos, se aparta del fuego, se le añade un poco de
nata y se sigue removiendo. Así volverán a quedar jugosos y además ganarán en
sabor.
4.- Para guisar un
huevo que esté ligeramente resquebrajado, se frota la grieta con limón, y luego
se pone a guisar.
5.- Para saber si un
huevo es fresco, se sumerge en agua salada. Si se hunde, es fresco; pero si
flota, no lo es.
6.- Para conseguir que
la yema quede centrada en un huevo duro, solo hay que hacerlo girar por el
fondo del recipiente de cocción durante los primeros minutos.
7.- Para evitar que los
huevos duros huelan mal, no se debe de cocinar durante mucho tiempo a fuego
fuerte. Lo mejor es llevarlo a ebullición en un primer momento, y luego
terminar de cocinarlos a fuego suave.
8.- No se deben poner a
guisar los huevos nada más sacarlos del frigorífico, es mejor dejarlos
aclimatar para evitar que se rompan por un cambio brusco de temperatura.
9.- Las claras
sobrantes se pueden guardar en el congelador, pero para volverlas a consumir,
hay que dejarlas que se descongelen totalmente.
10.- Para batir las
claras a punto de nieve, tanto el batidor como el recipiente, tienen que estar
completamente secos y limpios. Si quieres que suban antes, se le puede añadir
una pizca de sal.
11.- No se debe de
cocer el huevo entero en el microondas, ya que revientan. La manera de hacerlo
es introduciendo éste en un recipiente con tapa, apto para microondas, se
casca con cuidado el huevo en su interior. Con la ayuda de una aguja pinchamos
la yema. Tapar e introducir en el microondas a media potencia durante unos 2-3
minutos. Retirar del microondas con cuidado.
12.- Para cortar huevos
en rodajas finas se moja el cuchillo en agua fría.
13.- Hierve 2 minutos
para yemas y claras blandas, 4 minutos para claras duras y yemas blandas. Para
huevos duros, 10 minutos.
14.- Para verificar el
grado de frescura de un huevo debe ponerlo ante luz (para poder ver a través de
la transparencia de la cáscara las eventuales alteraciones de la clara y la
yema). Recuerde que los mismos no deben utilizarse nunca recién sacados del
frigorífico, sino a temperatura ambiente.
15.- Para hacer huevos
fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más
probable es que se peguen a la sartén.
16.- Para que un huevo
frito salga perfecto y con la yema muy suave, se separa la clara de la yema y
se pone a la sartén con aceite muy caliente. La clara se introduce dentro de un
molde redondo y cuando ésta esté casi lista se coloca la yema en el centro. En
unos segundos el huevo estará listo e impecable.
17.- Para almacenar
huevos en el frigorífico, déjelos en su caja, que no estén en contacto con
olores fuertes. Guárdelos con la punta hacia abajo, así las yemas quedaran
centradas.
18.- Cuando montes las
claras del huevo a punto de nieve si se quiere conseguir que se mantengan más
fuertes y durante más tiempo añádeles unas gotas de limón.
19.- Consuma los
alimentos que contengan huevo como máximo a los dos días de guisados.
20.- Si la yema del
huevo sale de color verdoso es porque está demasiado cocido. Para arreglar este
feo color rocíalo con unas gotas de limón.
21.- Para hacer huevos
escalfados, se añade una cucharada de vinagre al agua de cocción. Así las
claras no se extenderán demasiado.
22.- Para hacer que un huevo frito quede
bien grande, separa la clara de la yema. Bátela sin llegar a montarla y échala
en el aceite caliente, después coloca la yema en el centro de la clara.
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