JABALÍ.- Mamífero
parecido al cerdo.
JABATO.-
Cría del jabalí.
JABÍ.- Dícese
de una especie de manzana silvestre. Dícese de una especie de uva pequeña de
Granada.
JABINO.-
Variedad enana de enebro.
JACKET POTATO.- Es una comida típica Inglesa que consiste
en Hornear la patata blanca por espacio de 2 horas, hasta que quede blanda por
dentro, se corta por la mitad y puede untarse mantequilla encima o también una
salsa llamada Coleslaw que es una mezcla de repollo, zanahoria, cebolla y
mahonesa o también suelen servirse cubiertas de queso y cebolla frita.
JACÚ.-
Alimentos que como el pan, yuca, plátano, etc. Se comen acompañando a otros.
Especie de mandioca con que se hace pan.
JAÉN.-
Dícese de la uva blanca, algo crecida, de hollejo grueso y duro.
JAGO.-
Palmera americana de interés alimenticio.
JAHARÍ.-
Especie de higos que se cultivan en Andalucía.
JAIBA.-
Cangrejo.
JAIBA MORA.-
Cangrejo de color morado.
JALEA.-
Conserva dulce de aspecto gelatinoso y transparente hecha de zumo de algunas
frutas.
JALEA REAL.-
Sustancia fluida y blanquecina, rica en vitaminas, elaborada por las abejas
para alimentar las larvas.
JAMBALAYA.-
Es una especie de paella, donde los principales ingredientes son, además del
arroz: pollo, jamón crudo, langostinos y mucha pimienta.
JAMÓN COCIDO.-
Es un fiambre cocido, derivado cárnico del cerdo. Es característico su color
rosado y un sabor más suave que el de otros jamones. También se le conoce como
jamón de York.
JAMÓN DE HUELVA.- Se trata de un jamón con Denominación de
Origen, elaborado desde hace siglos en la Sierra de Huelva y procedente de cerdos
de raza en libertad por la dehesa que son alimentados con bellota de prados
naturales. Este jamón uno de los productos más exquisitos y apreciados del
mundo.
JAMÓN SERRANO.- Es un alimento obtenido a partir de la
salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo.
JAMONERA.-
Utensilio utilizado para sujetar el jamón para cortarlo.
JAMONERO.-
Chuchillo especial, largo y estrecho, para cortar jamón.
JAMONCILLO.- Es un dulce hecho a base de leche y azúcar. Su apariencia es
café claro y puede estar mezclado con nueces picadas. También se llama
jamoncillo a un dulce típico que se elabora de semillas de calabaza y su
presentación puede ser en forma de barra, con color o en forma de animales de
granjas.
JAPUTA.- Pez al que también se le llama palometa o castañeta.
JARABE.- Bebida que se obtiene cociendo azúcar en agua hasta que espesa,
y añadiendo alguna esencia.
JARAMUGO.- Pez recién nacido de cualquier especie.
JARRA.- Vasija de barro, porcelana, loza, cristal, etc., con cuello y
boca anchos y una o dos asas. En Jerez, recipiente de hojalata, de doce litros
y medio de capacidad, que sirve para el trasiego de los vinos en la bodega.
JARRETE.-
Parte alta y carnuda de la pantorrilla hacia la corva, especialmente en las
reses para el consumo.
JARRIA.-
Es una sopa fría, que se come en Sevilla, concretamente en la zona de La Puebla
de Cazalla y pueblos cercanos. Está hecha al igual que el salmorejo cordobés,
con tomate, pan, ajo y aceite de oliva.
JAU JAU.-
Preparación típica de Venezuela a base de cazabe chorreado con almidón
azucarado.
JENGIBRE.-
Es de sabor picante e intenso aroma, se utiliza fresco, en especial en la
cocina asiática, pero también seco, molido o triturado. Marinado acompaña el
sushi y el sushimi, y aromatiza tortas, pasteles, panes y compotas.
JEREZ.-
Vino blanco, seco, de fina calidad y de alta graduación.
JIBIA.- Sepia.
JIBIÓN.-
Calamar.
JÍCAMA.-
Planta tuberculosa, de aplicaciones medicinales y alimentarias.
JIJONA.-
Turrón de almendras, granuloso, grasiento y de color ocre.
JILOTE.-
Mazorca de maíz cuando sus granos todavía no han cuajado.
JINESTADA.-
Salsa que se hace de leche, harina de arroz, especias, dátiles y otros
ingredientes.
JÍNJOLES.-
Son los frutos del jinjolero, de forma ovoide parecida a la de los dátiles y de
tamaño entre éste y una aceituna, pero carnoso y de sabor dulce y distinto al
dátil.
JITOMATE.-
Tomate de tamaño grande y muy sabroso.
JOBO.-
Bebida del estado de Veracruz a base de ciruelas de jobo y piloncillo.
JOJOTO.-
Fruto del maíz cuando está tierno.
JORA.-
Maíz preparado para hacer chicha. La chicha es
una bebida alcohólica que resulta de la fermentación
del maíz en agua azucarada.
JOTA.- Potaje
de verduras hecho con el caldo de la olla y sazonado con hierbas olorosas.
JOVEN.-
Vino nuevo del año sin crianza.
JUDÍA AZUKIN.-
Judías pequeñas de color rojizo marrón, con una textura cremosa y un agradable
sabor. Se usan en sopas, patés y platos salados y dulces. Son populares sobre
todo en China y en Japón, donde se usan hervidas, en puré y endulzadas, como
base para distintos pasteles y dulces.
JUDÍA DE EGIPTO.- Es una legumbre de origen asiático, muy
popular en la India y Malasia .Las semillas crudas pueden ser venenosas. Son
blancas, rojizas, negras o moteadas. Baja en grasas. Alto contenido en hidratos
de carbono, fibra, fósforo, hierro y vitamina B1.
JUDÍA DE URD.-
Se parecen a las judías mungo. Como otras legumbres, se pueden usar enteras
como guarnición, o en puré, y también se usan en sopas. Baja en grasas. Alto
contenido en fibra, calcio, magnesio, hierro, ácido fólico y vitamina B1.
JUDÍA MUNGO.-
De color verde oliva se encuentran enteras, partidas o sin piel, y no tienen
nada que ver con la soja, aunque haya quien las confunda. Se suelen usar en
estofados, o como verdura en ensaladas, y también solas, aunque la más popular
es su variante ya germinada. No necesitan estar en remojo antes de su cocción.
Baja en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fósforo, hierro, cobre y
vitamina B1.
JUDÍAS VERDES.- La judía verde es un miembro de la familia
de las Leguminosas. No contiene grasa, colesterol ni sodio, y además es baja en
calorías. Las judías, con o sin vaina, deben cocinarse antes de consumirse. Las
propuestas culinarias son numerosas especialmente en platos veraniegos.
JUGO.-
Zumo. También se llama así a la salsa que acompaña a ciertos guisos.
JUIL.-
Es la pieza que une el lomo con el pescuezo y también se le conoce como aguja o
roast beef. Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal.
Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén.
De grano grueso y fibroso, de características secas. Puede prepararse a la
parrilla, a la plancha, hervida y en estofado. Cocida y fría es indicada para
salpicones.
JULIANA.-
Corte longitudinal de las verduras en tiras finas de aproximadamente 4 a 8 cm
de largo usadas en la preparación de ensaladas o guarniciones.
JUMIL.-
Insecto comestible que se consume en los estados de Morelos y Guerrero, en
México. Cuando estos insectos tienen un característico sabor a canela
proveniente de los tallos y las hojas de los encinos de los cuales se
alimentan.
JUMILLA.-
Vino abocado de color tinto o rosado, de alta graduación.
JUNTUCHA.-
En Bolivia, comida que se guarda por un tiempo para comerla más tarde.
JUREL.-
Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de medio metro de
largo aproximadamente, cuerpo rollizo, carnoso, de color azul por el lomo y
blanco rojizo por el vientre, cabeza corta, escamas pequeñas y muy unidas a la
piel, excepto a lo largo de los costados, donde son fuertes y agudas; dos
aletas de grandes espinas en el lomo, y cola extensa y muy ahorquillada. Chicharro.
JUSTO.-
Vino que apenas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido.
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