Trucos y Consejos de Cocina. Letra P.
PAELLA.- Lo
mejor para terminar de hacer una paella es retirarla del fuego, aunque el arroz
esté algo duro y dejarla reposar cubierta con papel de aluminio.
PAELLERA.-
Calentar la paellera y añadir un puñado pequeño de sal y un chorrito de
vinagre. Rociarla con esta mezcla y aclararla con agua. Secarla bien y brillará
como el primer día. Esto, evitará que se pegue el arroz en los próximos usos.
PAN.-
1.- Para que el pan
congelado que más crujiente, se debe descongelar a temperatura ambiente, y
luego calentarlo al horno.
2.- Al igual que en la
fermentación dentro del horno es preciso crear un ambiente húmedo a fin
de que la masa quede blanda y no seca. Por lo tanto, bastará colocar en la base
del horno un recipiente resistente al calor lleno de agua. El horno deberá
estar bien caliente por lo que es importante precalentarlo. Cuando el pan esté
cocido conviene dejarlo enfriar en una rejilla. Si el pan se queda pegado al
molde, déjelo enfriar en el molde volcado y cubierto con un paño húmedo. Es muy
importante no abrir el horno mientras se está cociendo, ya que pierde la
temperatura.
3.- Para que se conserve bien crujiente, como
usted quiere, hay que aislarlo del aire y de la humedad (en una bolsa de papel)
también puede envolverlo en un paño seco e introducirlo en la parte menos fría
de la nevera.
4.- Para que sus panes
no salgan arrugados, debe cuidar que la fermentación no sea excesiva.
PAN
RALLADO.- Introduce unas hojas de laurel en el tarro que contiene el pan
rallado para que éste no adquiera sabor a humedad.
PAPILLOTE.- Cuando
se utilice papel de aluminio para este menester, el alimento debe reposar sobre
la cara menos brillante del papel. Se debe untar de mantequilla para
engrasarlo.
PATATAS.-
1.- Cuando se asan las
papas, para evitar que se rompa la piel de las mismas, se envuelven en papel de
aluminio.
2.- Para evitar que la
cáscara de las papas se rompa al hervirla échele 1/4 de taza de vinagre al agua
done va a cocer.
3.- Para hacer patatas
fritas, las de carne amarilla, para el puré, las de carne blanca harinosa, para
cocer al vapor ó al horno con piel, las patatas nuevas.
4.- No lave las patatas
si no tiene intención de utilizarlas enseguida, porque se conservan mejor en el
estado en que se han comprado.
5.- La manera más
rápida de asar una patata entera es cocerla primero, durante un cuarto de hora,
y luego meterla en el horno, durante unos 30 ó 40 minutos.
6.- Cuando quieras
cocer las patatas rápidamente, antes de ponerlas a cocer, bien sea al horno o
cocidas, hazle un pinchazo en el centro con un cuchillo.
7.- Para darles un
sabor único y diferente a las patatas fritas, solo tiene que agregar un diente
de ajo con cáscara al aceite (al freírla).
8.- Para que las
patatas fritas siempre te queden crujientes, córtelas en tiras finas, écheles
sal al gusto y congélelas. Eche las patatas en el aceite bien caliente sin
descongelar.
PATO.- Para
que el pato quede menos grasiento, introducirlo en el horno con la piel hacia
abajo, durante 10 minutos, para después retirar la grasa que haya desprendido y
proceder a cocinarlo.
PASAS.- Las
pasas en pastel o pudin se van al fondo. El truco para que no, consiste o
enharinarlas o ponerlas en remojo en agua fría o licor según la receta.
PASTAS.-
1.- El tiempo de
cocción de la pasta es variable, dependiendo de la calidad de la misma. Cada
fabricante indica en su envase el tiempo de cocción, no hay un tiempo medio.
2.- Si la pasta te ha
quedado demasiado cocida, se debe refrescar con agua fría y luego escurrirla.
Así evitaremos que se termine de pasar.
3.- La pasta se puede
emplear como ingredientes de muchos platos, tales como ensaladas, guarniciones,
etc.; puesto que va bien con casi todo.
4.- Cualquier pasta de
harina integral, tiene un sabor suave y agradable, pero hay que tener en cuenta
que tarda más en cocinarse.
5.- Si al hervir pasta,
le añadimos un chorrito de aceite de oliva, ésta quedará con el sabor y la
consistencia adecuada. Además, se evita que se apelmace.
6.- Si consigues pasta
fresca recuerda que se caduca muy pronto, por lo que se debe consumir lo antes
posible. Eso sí, es exquisita.
7.- La cantidad de agua
adecuada para cocer la pasta, es de un litro por cada 100 gramos de pasta.
8.- Para saltear la
pasta, no se debe utilizar aceite. Es mejor hacerlo con mantequilla o
manganina.
9.- Para dejar la pasta
en su punto, es necesario echar la pasta en la olla, justo en el punto de
ebullición del agua y, una vez cocida, hay que cortar la cocción rápidamente
añadiendo agua fría.
PERAS.- Si
guardas las peras en un frutero hazlo con los rabos colocados hacia arriba y
procurando que no se toquen entre sí, te durarán más tiempo.
PERCEBES.-
Percebes, Agua, Sal y Laurel. Preparación: Ponemos un cazo al fuego con agua
suficiente para cubrir los percebes, le echamos sal, aproximadamente como el
agua del mar (80 gramos de sal por litro) y le echamos un poco de laurel,
cuando hierva echamos los percebes y cuando vuelva a empezar a hervir los
sacamos. Se vierten los percebes en una fuente, tapándolos rápidamente con un
paño para mantener el calor. Ya están listos para servir y disfrutar.
PERDICES.- Para
que las perdices jóvenes asadas queden tiernas, se deben cubrir con hojas de
parra durante el asado. Quedan deliciosas.
PESCADOS.-
1.-Los pescados
congelados tardan lo mismo en cocerse que los frescos, pero hay que asegurarse
de que están cocinados a fondo, para que toda la pieza se haga por dentro y por
fuera.
2.-Para que el pescado
frito quede ligero y crujiente, se debe pasar primero por leche salada, luego
por harina blanca y luego freírlo. Quedará con una textura inmejorable.
3.- Para cocer pescado
fresco, en vez de hacerlo solo con agua y sal, realzarás más su sabor si se le
añade a la cocción unas verduras picadas, un chorrito de vino blanco, sidra o
un poco de vinagre de vino o de sidra.
4.- El congrio
resultará más sabroso si se deja reposar en el frigorífico durante dos o tres
días.
5.- Para saber si un
pescado está fresco, hay que comprobar que sus ojos estén brillantes y
abombados, la carne tiesa, la piel brillante y resbaladiza en cualquier sentido
de sus escamas y las agallas tienen que estar muy rojas.
6.- Para congelar el
jurel y la caballa, también llamados chicharro o verdel, se deben limpiar bien
de espinas y pieles, escaldarlos un poco en agua hirviendo con sal, y a
continuación envolverlos en papel film para proceder al congelado.
7.- La piel del
lenguado resultará más fácil de quitar, si se coge con un trapo seco. Así
evitaremos que se nos resbale de entre las manos y podremos tirar con más
fuerza.
8.- Para que la anguila
quede más rica, se debe macerar durante cuatro o cinco horas con un adobe de
vinagre.
9.- Para desalar un
bacalao más rápido, se puede desmenuzar un poco y ponerlo en agua templada.
Habrá que cambiarle el agua dos o tres veces, pero en cuestión de tres horas,
ya estará listo para cocinarlo.
10.- El rodaballo se
vuelve muy gelatinoso si se deja cocer demasiado tiempo, así que cuidado con el
tiempo de cocción.
11.- Para eliminar la
piel negra que tiene la merluza en su interior, se debe frotar con sal gorda.
Así nos saldrá más fácilmente.
12.- Para realzar el
color rosado del salmón, se le añade una pizca de bicarbonato al agua de
cocción. Si por el contrario, lo que se quiere es que conserve su color
natural, se le añade un poco de limón al agua.
13.- Cuando vayas a
comprar besugo, ten en cuenta que cuanto más grande sea, más sabroso será.
14.- Al cocer pescado,
conviene que no hierva bruscamente; puesto que de hacerlo así, su carne se abre
y se deshace.
15.- Cuando se vaya a
servir un pescado guisado y frío, lo mejor es no dejarlo enfriar dentro del
caldo de cocción para evitar que se reseque. Es preferible sacarlo y dejar que
se enfríe por sí solo.
16.- Si un pescado
ahumado tiene un sabor demasiado fuerte a humo, se puede disimular si lo
bañamos en leche. Además lo mejorará si estuviera un poco seco.
17.- Es preferible que
los filetes de pescado mantengan su piel. Así nos quedarán mucho mejor y más
sabrosos al freírlos.
18.- Al cocinar
congrio, se debe utilizar la parte delantera del mismo, la cola tiene muchas
espinas.
19.- Para hacer el
pescado en papillote, lo mejor es utilizar el papel de aluminio. No se quema y
además no absorbe los olores.
20.- Si tienes que
preparar una salsa para un pescado hervido, el caldo de cocción del mismo es la
mejor base.
21.- Raspar el pescado
con un cuchillo en sentido contrario al de las escamas. Asimismo, se puede
sumergir la pieza en agua hirviendo e inmediatamente en agua fría con el fin de
desprender las escamas con mayor facilidad.
22.- Cuando tocas el
pescado después queda un olor muy fuerte en las manos, aunque te las laves con
jabón. Desaparecerá por completo si después de lavarlas y secarlas te las
frotas con una hoja de laurel del que tenemos en casa para guisar.
PIERNA DE
CORDERO.- Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede
hacerse lo siguiente con una jeringuilla, inyecta en la pierna antes de
cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.
PIMIENTOS.- Cuando
se hace una preparación con pimientos enlatados, para evitar que luego te
repitan, se le añade un poco de leche al final de la cocción.
PIÑONES.- Para
tostarlos, hazlo en una sartén y sin nada de aceite.
PIZZA.-
Extender un poco de aceite sobre la base antes de añadir los ingredientes.
Asimismo, después de colocar los ingredientes también conviene añadir un poco
de aceite de oliva en la superficie, cubrirla con papel de aluminio y esperar
media hora antes de introducirla en el horno.
PLÁTANOS.-
1.- Los plátanos fritos
saben mucho mejor mientras más maduros estén al cocinarlos, pues así liberan su
almíbar natural.
2.- Los plátanos se
conservan mejor en la nevera si los pelas y los envuelves en papel de aluminio.
PLATOS
FRÍOS.- En los platos que se deben servir fríos, es aconsejable
aumentar la cantidad de sal.
POSTRES.-
1.- Si el bizcocho base
de una tarta ha quedado demasiado seco, se le pueden hacer unos orificios e
incorporarle zumo o licor.
2.- Si nos sobra crema
pastelera, la podemos conservar en el frigorífico, pero no más de dos días,
puesto que el huevo se puede estropear.
3.- Para conseguir que
la harina quede suelta, si no se dispone de cedazo, se puede airear con la
ayuda de una cuchara.
4.- La tartas y
pasteles se conservan muy bien en el congelador, pero los adornos con merengue
o nata, se deben hacer cuando se haya descongelado la tarta.
5.- Si el azúcar glas
se apelmaza, bastará con pasarlo por un cedazo para que vuelva a estar suelto.
6.- Para que la tarta
de manzana quede con un brillo excelente, se le añade un poquito de miel justo
antes de introducirla en el horno.
7.- Para que en un
plumcake las pasas no se quedes en el fondo y se queden por todo el pastel, hay
q bañarlas en harina.
PULPOS.-
1.- Para que al pulpo
no se le caiga la piel y quede entero, hay que cocerlo durante 20 minutos, para
a continuación dejarlo en reposo durante media hora si el pulpo es pequeño, y
una hora si es grande.
2.- Para que el pulpo
salga tierno, nunca se le añade la sal mientras cuece. Se debe añadir después
de cocido, y siempre con sal gorda.
3.- Para que el pulpo
salga tierno al cocerlo, tenerlo congelado unos días o bien hervirlo con unos
tapones de corcho.
PURÉ.-
1.-Se puede conseguir
una presentación más vistosa de un puré, si lo servimos en el plato utilizando
una manga con boca estrellada.
2.- Para elaborar un
buen puré, se deben elegir patatas viejas, ya que son más harinosas que las
nuevas.
3.- Para darle un punto
de acidez al puré de apio, le añadiremos un cuarto de manzana.
4.- Para que el puré de papa adquiera un
exquisito sabor, es muy importante pelar las papas en crudo y ponerlas a cocer
en agua fría partidas en pedazos. Cuando estén cocidas, escurrirlas y
prensarlas en caliente, agregando inmediatamente bastante mantequilla.
Hola Mari Luz he encontrado tu bolg y me ha parecido muy interesante,me quedo en el consejo de poner la hoja de laurel en el pan rallado ya que suelo rallar en cantidad..Así como tienes muy buenos consejos y demás me voy a quedar por aquí como seguidora y no perderme nada...
ResponderEliminarsaludos y besets