Trucos y Consejos de Cocina. Letra N.
NABOS.- Los
nabos grandes de invierno suelen tener una segunda piel, así que si al pelarlos
quedan vetas verdes tienes que volver a pelarlos, para quitar su sabor amargo.
NARANJA.-
1.- Para eliminar la
capa blanca de la naranja, se sumerge la fruta en agua hirviendo durante 4
minutos, se escurre y de deja enfriar.
2.- Para aromatizar
postres lácteos, cocer la piel de la naranja junto con la leche. Resulta
excelente para cocinar pollo ya que el ácido de la naranja disuelve la grasa.
3.- No tires la pulpa
de la naranja que queda en la licuadora o en el escurridor, puede servirse para
realizar las más variadas recetas, desde un bizcocho a la naranja a una
riquísima sopa agridulce.
4.- Las naranjas y los
limones tendrán más zumo si los introduces unos minutos en agua caliente.
5.- Elige naranjas
firmes, lisas, compactas y de piel no excesiva-mente brillante, pues a veces se
les da parafina o ceras vegetales para mejorar su apariencia.
6.- La naranja preserva
la frescura de la macedonia de frutas y retrasa su oxidación.
7.- Para conseguir más
zumo de una naranja, pásala un par de minutos por el microondas antes de
exprimirla.
8.- Antes de rallar la
piel de una naranja, cepíllala bajo un chorro de agua tibia para eliminar todo
resto de tratamiento químico.
9.- Masticando unos
trocitos de corteza de naranja conseguirás que te desaparezca el mal sabor de
boca.
10.- Cuanto más gruesa
sea la piel, más dulce será la naranja, pero también menos jugosa será.
NATA.-
1.-Si se necesita nata
líquida para cocinar, y no se dispone de ella, se puede sustituir por leche en
polvo mezclada con agua a partes iguales. Nunca será igual que la nata, pero
nos sacará de un apuro.
2.- Para que la nata no
se corte, añadir una pequeña cantidad de bicarbonato e intentar batirla siempre
hacia el mismo lado.
3.- Para montar nata
rápidamente, se añaden unas gotas de limón a la nata antes de batirla.
4.- Añadiendo unas
gotas de limón a la nata líquida se consigue un sabor más agrio de ésta.
5.- Para conseguir una
nata bien montada, esponjosa y ligera, añádele un poco de leche muy fría antes de empezar a batirla.
6.- La nata líquida,
con un contenido en materia grasa superior al 40%, se congela sin problemas. De
todos modos, tiene el inconveniente de que luego, una vez descongelada, ya no
se puede montar. Por esto lo mejor es congelarla una vez montada. Si tu idea es
utilizarla para decorar tartas y pasteles, lo más práctico es llenar de nata
montada la manga pastelera, ponerle la boquilla adecuada, llenar una bandeja de
formas de nata, congelarlas y guardarlas después en una bolsa para congelados.
De este modo tendrás siempre a tu disposición las formas de nata que hayas
elegido, y, a temperatura ambiente, tardan sólo unos 15 minutos en
descongelarse.
7.- Uno de los secretos
para que la nata te quede montada con mucho volumen es que tanto la nata como
el recipiente en la que la vayas a preparar estén bien fríos. Mételo todo en la
nevera un rato antes y, si es preciso, coloca el recipiente sobre un lecho de
cubitos de hielo cuando empieces a montar la nata. Gotas de limón. si aun así
tuvieras problemas para montar bien la nata, echa poco a poco cuatro gotas de
limón sin dejar de remover. Azúcar, a su tiempo. Para que la nata no pierda
volumen, echa el azúcar siempre hacia la mitad del proceso, nunca antes ni
después. Misma dirección. Para que la nata no se corte ni pierda su
volumen, bátela siempre en la misma dirección.
8.- No endulces
demasiado la nata, se debe poner una cuarta parte de azúcar con respecto al
peso total de la nata.
9.- Ten cuidado, cuando
montes nata, pues la nata se transforma en mantequilla en un santiamén si
insistes demasiado en batirla.
10.- Si para azucararla
usas azúcar glass, el ligero contenido en almidón de éste, ayudará a darle más
cuerpo a la nata.
11.- Si montas nata,
empieza a batir a velocidad media y acelérala cuando la crema de leche empiece
a montar.
Muy interesante. Como siempre me los voy a leer con calma. Un beso.
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