Trucos y Consejos de Cocina. Letra M.
MAGDALENAS.- Para
que las magdalenas queden tostadas por la parte de arriba antes de meterlas en
el horno se las echa por encima una capa de azúcar. Así se tuestan y quedan con
más color.
MANZANAS.-
1.- La mejor manera de
vaciar una manzana es utilizar una cucharilla de patatas parisinas, la de hacer
bolas.
2.- Un pequeño truco
para que nuestras manzanas al horno, no se nos rompan durante su cocción, es
hacerles una pequeña incisión por toda su circunferencia a modo de
"cinturón". Esta incisión disminuirá la presión del interior de la
manzana.
3.- Rocía la manzana
cruda con unas gotas de limón para que no se oscurezca. La manzana cruda está
buenísima en ensaladas. Combina muy bien con la lechuga, las nueces, el queso,
etc..
MARISCO.-
1.-La bebida perfecta
para acompañar al marisco es el vino blanco. Un txakolí, un ribeiro o un
albariño le van de lujo.
2.- Los mejillones, si
no se van a servir con la concha, no es necesario rascar demasiado la cáscara,
aunque sí se deben limpiar con abundante agua.
3.- Es conveniente no
limpiar los mejillones hasta unos momentos antes de cocinarlos, ya que al arrancarles
las barbas se mueren.
4.- Para que una
langosta o bogavante quede recto y bonito al cocerlo, se puede atar a una
tablilla y ponerlo a hervir con ella. Así evitaremos que se contraigan.
MASAS.- Si al
preparar una masa, ésta se pega al rodillo, bastará con introducir quince
minutos el rodillo en el congelador, y dejará de pegarse.
MAYONESA.-
1.- Mayonesa sin huevo,
2 medidas de aceite de oliva 0.4º, 1 medida de leche (las medidas iguales), una
pizca de sal y 1 diente de ajo, todo en la batidora hasta que espese. Se puede
mantener bastante tiempo en la nevera. Si la haces con huevo, usa siempre
utensilios bien limpios, los huevos frescos y que estén exteriormente muy
limpios ya que la cascara es un elemento portador de gérmenes.
2.- Para hacer una
mayonesa andaluza, se añade 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de
pimientos/morrones rojo y verde, finamente picados. Se utiliza para acompañar
pescado a la parrilla o sobre hamburguesas.
3.- Para evitar el
riesgo de que se nos corte una mayonesa al batirla, todos los ingredientes
deben estar a temperatura ambiente o a la misma temperatura.
4.- Para elaborar una
mayonesa chantilly, se agregan 4 cucharadas de crema de leche/nata batida firme
y se sirve con hortalizas frías o pescado escalfado.
5.- Si al hacer la
mayonesa comprueba que queda demasiado espesa, agréguele un chorrito de leche,
bata de nuevo, y quedará perfecta.
6.- Para hacer una
mayonesa de hierbas, se le añaden hierbas finamente picadas como perejil,
estragón y cebollino. Se sirve con aves y carnes a la parrilla.
7.- Recuerda que un
chorrito de limón le da un sabor muy especial a la mayonesa de toda la vida.
MEJILLONES.-
1.-Los mejillones, si
no se van a servir con la concha, no es necesario rascar demasiado la cáscara,
aunque sí se deben limpiar con abundante agua.
2.- Es conveniente no
limpiar los mejillones hasta unos momentos antes de cocinarlos, ya que al
arrancarles las barbas se mueren.
MELÓN.- Combina
muy bien con cualquier tipo de carne.
MEMBRILLO.- Cuando
se hace puré de membrillo no debe olvidarse de rociarlo con limón para que no
ennegrezca.
MERENGUE.-
1.-Para conseguir un merengue
esponjoso y crujiente, se le puede añadir una cucharadita de vinagre, que no
afectará al sabor.
2.- Para que el
merengue nos quede más blanco, bastará con añadirle un poco de zumo de limón.
3.- La forma correcta
de hornear el merengue es a una temperatura muy baja durante unas 3 horas
aproximadamente. El merengue no debe tomar color en el horno, tan sólo secarse.
Es importante que se enfríe dentro del horno.
MERLUZA.- Para
eliminar la piel negra que tiene la merluza en su interior, se debe frotar con
sal gorda. Así nos saldrá más fácilmente.
MERMELADA.-
1.-Para evitar que se
rompan los frascos de envasar la mermelada, se deben lavar normalmente para a
continuación pasarlos por agua hirviendo y luego secarlos al horno a
temperatura baja. Así se evita que se rompan cuando le incorporemos la
mermelada caliente.
2.-Para evitar que la
mermelada se pegue al recipiente en el que la estamos haciendo, hay que
añadirle el azúcar una vez que la fruta haya cocido, nunca antes.
MICROONDAS.- Para
eliminar malos olores en el microondas, coloque en una taza con agua medio
limón, y hiérvalo durante tres minutos.
MIEL.-
1.- Para ablandar la
miel, se debe templar solo la cantidad que vayamos a utilizar. La miel se
conserva mejor endurecida.
2.- Si se cristaliza,
para fundirla de nuevo no debe calentarse en una cacerola, sino ponerla al baño
María a unos 50 º C.
MOLLEJAS.- Ponga
las mollejas limpias sobre un paño de cocina de lino o sobre una estameña,
envuélvalas y coloque sobre ellas un
peso (una cazuela con un poco de agua o una tabla de cocina con 1 kilo de
legumbre, por ejemplo), para que se aplasten ligeramente y consigan una forma
de disco grueso. Una vez planas se cortan en gruesas rodajas, de manera que ya
estarán listas para cocinarlas.
MORCILLA.-
1.-Para que las
morcillas no se abran al freírlas, se pinchan varias veces con un tenedor. Si
se van a freír troceadas, se pueden pasar antes por harina.
2.- Para conservarlas,
puede congelarlas en trozos. No es necesaria la descongelación para su uso.
MORRONES.- Para
pelar morrones en crudo, se pasan por agua hirviendo durante medio minuto,
teniendo cuidado de no dejarlos más tiempo, pues de otra manera toman el sabor
de cuando ya están cocidos. Se pelan con toda facilidad con los dedos sin
necesidad de cuchillo.
MOSTAZA.-
1.- Siempre se debe
añadir al final de una salsa pues no soporta la ebullición.
2.- Si la mostaza se ha quedado algo seca
y sin su consistencia, no la tire. Agréguele un chorrito de aceite, zumo de
limón y una pizca de sal; mezcle bien y quedará estupenda.
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