Trucos y Consejos de Cocina. Letra G.
GALLINA.-
1.- Para que una
gallina quede bien blanca, la solución es darle un buen frotado con limón.
2.- Las gallinas salen
jugosas, tiernas y blandas, si después de abrirlas y lavarlas se les frota
exteriormente con limón.
GAMBAS.-
1.- Para cocer gambas
debe coger una olla bien grande (en función de la cantidad de gambas). Hay que
llenarla de agua hasta un poco más de la mitad. Hay que echar tres
puñados grandes de sal gorda, para hacerse una idea de cuando decimos grande:
en una mano coges el paquete de sal y en la otra con la palma abierta hacia
arriba la llenas todo lo que pueda hasta que se caiga la sal por los
lados. Hay que esperar a que el agua empiece a hervir. Cuando el agua está
hirviendo, hay que echar todas las gambas que quepan, casi hasta arriba de la
olla, pero que todas las gambas estén dentro del agua. Ten preparado otro
recipiente grande con agua fría y cubos de hielo. Al echar las gambas el agua
dejará de hervir. Con las gambas echadas, en cuanto vea que el agua empieza a
moverse y empiece a hervir sacas una gamba, la metes en el agua
fría unos segundos y las pruebas que seguramente ya estarán, si ves que
está un poco cruda habría que dejarla un minuto o dos más. En cuanto vea que
estén hay que sacar todas las gambas y meterlas en el agua
fría. Así se desprende la carne de la piel y después se pelarán mucho mejor.
Con que estén tres minutos en agua fría es suficiente y ya se podrían
sacar para colocarlas en el plato o bandeja donde se va a servir. Si no
cabe todas las gambas de una vez en la olla, la puedes ir haciendo por partes,
teniendo en cuenta que cada dos montones que hayas cocido debería volver a
echar un puñado de sal nuevamente. Hay que estar pendiente porque cada vez que
eches una tanda de gambas en el agua fría, esa agua se pondrá caliente, así que
para la siguiente tanda debería tener preparada otra vez agua fría.
2.- En lugar de hacer
gambas, gambón o langostinos a la plancha, untar un poco de aceite en la
bandeja del horno, colocar las piezas encima y echarles sal gorda. La cocina no
se llenará de humo y en 5/6 minutos, os podréis chupar los dedos.
3.- Para cocer gambas,
añade medio vaso de vino tinto por cada 150g de gambas.
4.-. Añadir un trozo de
cebolla o la piel de ésta en el agua de cocción de las gambas hace que ganen
color.
GARBANZOS.-
1.- Para que los
garbanzos sean menos indigestos, añade unas hojas de laurel cuando estén en
remojo.
2.- Para que los
garbanzos te queden más tiernos, ponlos a cocer en agua templada y si tenemos
que añadir agua, que sea siempre caliente. Hecha la sal al final de la cocción.
GAZPACHO.- El
gazpacho quedará más fino y sabroso si se le añade una cucharada de mahonesa
recién hecha.
GLASEAR.- El
glaseado es la técnica clásica que se utiliza para aportar un toque final a las
hortalizas torneadas. Derretir 2 cucharadas de manteca con 1 de agua y 1 de
azúcar. Añadir las hortalizas y cocer a fuego vivo, removiendo unos 2 o 3
minutos.
GRANADAS.- Corta
la granada por la mitad, como se cortan las naranjas para hacer zumo. Cógela
boca abajo con la mano y ponte encima de un bol. Golpéala con el mazo del
mortero y los granos caen solos sin mancharte las manos.
GUISANTES.-
1.- Para que los
guisantes queden más sabrosos, añade al agua de cocción una cucharada de
azúcar.
2.- Para que los
guisantes queden más tiesos, una vez estén cocidos y si no quieres que se
arruguen pásalos por agua fría.
3.- No tapes la
cacerola en la que están cociendo y añade un poco de bicarbonato al agua.
También puedes ponerlos una vez cocidos dentro de un recipiente con agua
helada. Así quedarán más verdes.
GUISOS.-
1.- Si se le añaden
patatas a un guiso, ésta no debe cortarse totalmente con un cuchillo. Se debe
hacer un pequeño corte, y luego desgárrala. Así quedará rota irregularmente,
ganando sabor en el conjunto del guiso.
2.- Si un guiso ha
quedado ligeramente salado, prueba a meter una patata en crudo y dejar cocer un
rato; ésta absorberá el exceso de sal.
3.- Cuando el guiso que
preparó se pega en el fondo de la cazuela debe usted poner agua fría en otra
más grande, sumerja el fondo de la cazuela quemada. Déjela reposar hasta que
enfríe y por último solo pase el contenido de la cazuela a otra limpia,
recuerde no rascar ni remover el fondo.
4.- Si te ha quedado
demasiado caldoso añade unos copos de puré de patata para que espese.
5.- Si te ha quedado
demasiado fuerte añade una cucharada de canela y después remueve.
6.- Para reducir el
sabor salado de algún plato se puede aplicar un terrón de azúcar para
contrarrestar.
7.- Los guisos de
ternera o cordero, quedan más jugosos si añadimos un chorrito de vino blanco en
la cocción. Es importante que no hiervan, sino hacerlos a fuego muy lento para
no quitar el jugo ni el sabor de los ingredientes. Otro truco, es añadir un
corcho bien limpio durante la cocción, para que el guiso quede jugoso.
Muy buenos consejos, algunos los conocía, pero otros muchos no.
ResponderEliminarBesetes.