QUANDONG.-
Es
el melocotón nativo de Australia, tiene un sabor dulce aunque un poco ácido.
QUARKKEULCHEN.- Los
Quarkkäulchen son unos pasteles tradicionales de la cocina de Sajonia entendido
como postre con un contendido de 2/3 de patatas ralladas y 1/3 de Quark, huevo
y harina, que se envolvía con azúcar, canela, vainilla, y limones como por
ejemplo pasas.
QUEBRACHO.- Madera dura de color rojizo del Norte
Argentino. Se hicieron casi todos los durmientes de la red ferroviaria
argentina. Es ideal para el uso en asadores, parrillas, hogares, por formar una
brasa compacta , de larga duración y calor constante.
QUEBRADO.- Vino
enfermo por alguna de las llamadas quiebras que producen graves
enturbiamientos.
QUEIMADA.- Bebida caliente, originaria de Galicia, que se prepara quemando
aguardiente de orujo con limón y azúcar.
QUELITES.- Nombre de
varias hierbas comestibles, de color verde.
QUEMONES.- Sopa serrana
de pan, agua y sal, con aceite de oliva, ajo, cebolla y perejil, que se consume
casi seca.
QUENEFA.- Son los
géneros picados y posteriormente moldeados en forma de bolas que se suelen
utilizar como guarnición.
QUENELLE.-
Son unas croquetas o albóndigas que pertenecen a la típica cocina de Lyon en
Francia.
QUEQUE.- Pastel,
biscocho.
QUESADA.- Postre
típico de Cantabria. Se compone de requesón o leche cuajada mezclada con
huevos, azúcar, ralladura de limón, canela, mantequilla fundida y harina. Hecha
la mezcla se pasa a un molde engrasado y se cuece al horno.
QUESADILLA.- Cierto
pastel de queso y masa, que se hace en carnaval. Pastelillo relleno almíbar,
dulce de fruta, etc. Tortilla rellena de queso y azúcar, cocida o frita.
QUESERA.- Utensilio
con una cubierta en forma de campana, generalmente de cristal o plástico, donde
se guarda y se sirve el queso.
QUESILLO.- Postre
elaborado a base de huevos y leche condensada cubierto con caramelo líquido, que
es similar al flan, aun cuando aquél suele ser compacto en tanto que éste es
poroso. También se denomina así al queso fresco.
QUESITO.- Cada una
de las partes o unidades envueltas y empaquetadas en que aparece dividido un
queso cremoso. En Puerto Rico, especie de empanadilla dulce rellena de queso
blanco.
QUESO.- Es un
conocido y popular producto alimenticio, que se obtiene por maduración de la
cuajada de la leche y que tiene características propias y diferentes para cada
uno de los tipos, dependiendo de su origen, leche y método de fabricación.
QUESO
ABBAYE BELLOC.- Queso elaborado por los monjes de la Abadía de Nuestra Señora
de Belloc en la localidad Laburtana de Urt. Elaborado con leche
cruda de oveja de raza Manech (latxa), de pasta prensada. Tiene una maduración
de seis meses y un alto contenido en grasa 60%. Las dimensiones
son 25 cm de diámetro, 11 cm. de altura y un peso de 5
kg. La pasta es de color marfil y densa y la corteza dura de color gris a
pardo claro. Es un queso único en el mercado por su sabor dulzón a
azúcar. Se puede adquirir en las principales queserías de Baiona, Biarritz y
San Juan de Luz.
QUESO
AMARILLO.-
Nos referimos a los quesos holandeses Edam o Gouda. Edam o queso de bola, de
forma esférica con cubierta roja. Gouda en forma de torta con cubierta
amarilla.
QUESO
ARZÚA-ULLOA.- Es un queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada
con una maduración de más de 15 días. La leche utilizada procede de ganado
saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona. El queso se elabora
con leche entera pasteurizada y cuajo animal. Queso de forma lenticular con
contenido de materia grasa próximo al 45% y peso entre 0,5 y 2,5 Kg. Pasta
blanda, cremosa y sin ojos, corteza fina, amarilla y sin mohos, de sabor lácteo
suave.
QUESO
BRIE.-
Queso de pasta blanda fermentada fabricado con leche de vaca. se denomina así
en honor a la provincia francesa de la cual procede. De color pálido y está
cubierto con una capa semi-crujiente y algo esponjosa; es muy suave de sabor y
desprende un ligero aroma a amoniaco. La capa blanca que le protege es insípida
y completamente comestible.
QUESO
CABAÑA.-
El queso cabaña, constituye una alternativa nutricional importante por ser
elaborado con leche descremada utilizando bacterias lácticas pro bióticas,
responsables de la estimulación del crecimiento de la flora intestinal, el
fortalecimiento de las funciones del sistema inmune y la reducción del
colesterol a nivel sanguíneo. Es un queso blando, no madurado elaborado con
leche fresca pasterizada y homogenizada. Es un alimento ideal para aquellas
personas intolerantes a la lactosa y también para las personas que están
haciendo un régimen de dieta baja en calorías. Rico en proteínas y minerales
como el calcio, fósforo y vitaminas A, D y B2. Los usos del queso Cabaña
son muchos, además de ser consumido la mayoría de las veces solo, por su
delicioso sabor y frescura, acompañado de pan o
galletas. Es ideal en cualquier momento del día y con diferentes
preparaciones como sopas y ensaladas, se le puede adicionar sal y crema para
ser utilizado en la preparación de postres, y demás recetas acompañadas de
carnes, pescados y diferentes tipos de arroz. Además es delicioso acompañado de
frutas, ensaladas y maíz tierno.
QUESO
CABRALES.-
El queso de Cabrales es un queso graso, de corteza natural, elaborado con leche
cruda de vaca, o con mezclas de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y
cabra. Al término de su maduración presenta las siguientes características:
forma cilíndrica con caras sensiblemente planas; de 7 a 15 cm. de altura; peso
y diámetro variables; corteza blanda, delgada, untuosa y de color gris con
zonas amarillo-rojizas; pasta de consistencia untuosa aunque con diferente
grado de cohesión según la mayor o menor fermentación del queso, compacta y sin
ojos, de color blanco con zonas y vetas de color azul verdoso; sabor levemente
picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja y cabra puras o
en mezcla. Su contenido en grasa no es inferior al 45% sobre el extracto seco y
la humedad mínima del 30%.
QUESO
CROTTIN.-
Con el nombre de Crottin designan en el estado francés a los quesos pequeños de
cabra de forma redondeada y sabor picante . Su elaboración en Iparralde es poco
usual. Elaborados con leche cruda tienen un peso no superior a los
150 gr. de unos 5 cm. de diámetro y 4 cm. de altura. Pude ser fresco o
con una curación que suele sobrepasar el mes. Los quesos de 1 mes de curación
tienen la corteza blanca enmohecida. Se acostumbre condimentarlos con
hierbas aromáticas (cebollino .. ) o con pimienta negra. El contenido en
materia grasa es del 45% aproximadamente. Elaboración: Los quesos de cabra se
elaboran entre semana santa y el día de todo los santos (1 de nov.), los de
producción industrial pueden obtenerse durante todo el año. La leche se deja
reposar durante la noche para que se agrie. El cuajo se añade cuando la leche
ha alcanzado una temperatura de unos 22-24º C. Una vez solidificado se pasa al
molde. No se prensa, pierde el suero a través de los agujeros del molde. La sal
se le suele añadir frotándolo. La maduración varía según el tipo de queso.
QUESO
DE ALHAMA DE GRANAD.- Queso de cabra graso y de pasta compactada producido en las
proximidades de las sierras granadinas de Loja, Justiga, Jayena, Media y
Zafarraya. Para su elaboración se utiliza leche de cabra entera, cruda y recién
ordeñada, que se deposita en una orza de baro vidriada y que se coagula
utilizando cuajo animal procedente de cabrito lechal. Posteriormente, la
cuajada se desmenuza al tamaño de granos de arroz. El salado se realiza
frotando con sal seca sobre las dos caras, mientras que el queso permanece en
un cincho de esparto. La maduración se prolonga hasta 70 días, durante los
cuales los quesos deben ser volteados. Actualmente, su producción se encuentra
en regresión, aunque todavía existen bastantes ganaderos que fabrican estos
quesos con mano de obra exclusivamente familiar.
QUESO
DE BURGOS.-
Queso blando que se elabora con leche de oveja, en moldes de mimbre en la provincia
de Burgos. Generalmente se acompaña con otros productos como la miel, el
membrillo o las nueces y su presencia es habitual en las sobremesas, como
postre.
QUESO
DE CABRA.-
Queso elaborado a partir de leche de cabra y de forma rigurosamente artesanal.
Tiene una consistencia muy equilibrada, pasta de color uniforme y brillante,
aroma intenso y profundo y sabores delicados. Su tamaño es más pequeño que el
de los de oveja. El sabor de los quesos de cabra es variado, según el lugar de
elaboración, puede tener diferentes texturas, aromas y sabores. Sin embargo,
prevalece en todos ellos su carácter franco y algo ácido, que en el paladar se
convierte en mantecoso y húmedo. Puede sumergirse en aceite de oliva para una
conservación más larga y dotándole de este modo con ciertas notas picantes.
Generalmente se consume sólo, como preámbulo en un almuerzo o como postre,
acompañado de un buen vino tinto.
QUESO
DE CANTABRIA.- El queso de Cantabria , se conoce también como queso de nata,
elaborado con leche de vaca de raza frisona, criada en los prados fértiles y de
clima húmedo de la zona montañosa de Cantabria. Es un queso extra graso, de
textura mantecosa. Sabor suave y olor aromático y fresco. Pasta de color hueso,
sin ojos, textura solida y cremosa. Corteza fina y natural, levemente amarilla
y lisa. La forma puede ser cilíndrica y en barra. La dimensiones para el cilíndrico
son de unos 20 cm. de diámetro y 6 cm. de espesor y para el de barra 10-13 cm.
y 6 cm. de espesor. Los pesos oscilan entre los 400 gramos y los 2,8 kilos.
QUESO
DE CERDO.-
Alimento que se compone principalmente de carne de cabeza de cerdo o jabalí,
picada y prensada en forma de queso.
QUESO
DE CUAJO.-
Se conocen como queso de cuajo a tipos de quesos con diferentes
contenidos de sustancias secas; las denominaciones incluyen el queso duro,
queso a vetear, queso blando. La calidad requerida ya se establece con la leche
de origen de la quesería. Por eso esencial la "termorización" de la
leche de caldera y el agregado de cultivos dirigido según receta para la
preparación de la fractura. El suero se extrae bombeando y la fractura se
prensa en los moldes de queso. Después del baño de sal y la maduración se
empaqueta el producto.
QUESO DE FLOR.- El queso de flor es un tipo de queso elaborado en los municipios
de Santa María de Guía, Gáldar y Moya, en la isla de Gran Canaria. Este queso
se elabora mezclando leche de vaca y de oveja, y presenta una corteza poco
consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor
ligeramente amargo. Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor
del cardo. El cardo florece en los meses de abril y mayo, se corta su flor y se
reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la
leche.
QUESO
DE GENESTOSO.- El queso de Genestoso es un tipo de queso que se elabora
en el Principado de Asturias, España, con origen extremeño o manchego. La
técnica de adaptación al ámbito asturiano de las características de este queso
se deriva de la influencia ejercida por la penetración periódica de los
pastores trashumantes, extremeños y manchegos, en tierras asturianas. Si en
otro tiempo se empleaba leche de oveja y de cabra en la elaboración de este
queso, de sabor fuerte y ligeramente ácido, en la actualidad es la leche de
vaca la única que utilizan los campesinos.
QUESO
DE HIERBA.-
El que se hace cuajando la leche con la flor del cardo o con hierba a
propósito.
QUESO
DE LA PERAL.- El queso de La Peral es un tipo de queso que se elabora en el
Principado de Asturias, España. Se trata de un queso que guarda cierto parecido
con el Roquefort francés. Queso azul que procede de la utilización de leche
entera de vaca, posteriormente pasteurizada y mezclada con manteca de oveja. Se
elabora, principalmente, en La Peral, concejo de Illas.
QUESO
DE MADELVA.- El queso de Madelva es un tipo de queso que se elabora en el
Principado de Asturias, España. Es un queso del grupo de los "quesos
azules".
QUESO
DE MÁLAGA.-
Queso fresco, tierno y de consistencia firme, elaborado con leche de cabra en
la comarca de Ronda y otros montes de la provincia de Málaga. También adopta el
nombre de Queso de Ronda, aludiendo a la zona mayoritaria de producción. Su
corteza es de color blanco puro o amarillenta y está decorada; las dos caras
con el entremiso de madera y el lateral, con el cincho de esparto en donde los
quesos permanecen antes de ser oreados. En cuanto a su peso; puede oscilar
entre los 2 y 3 kilos, aunque los industriales son más pequeños. Su aroma y
sabor es agradable y dulzón; poco salado y muy mantecoso al paladar. Se trata
de un producto que combina muy bien con cualquier vino de la tierra, entre los
que se incluyen los finos y olorosos de la provincia malagueña.
QUESO
DE OVEJA.-
Queso elaborado con leche pura de oveja. En España existen multitud de
variedades en función de la región o comarca en la que se elabora. Sin embargo,
todos coinciden en una serie de rasgos y exigen unos determinados cuidados,
como evitar variaciones bruscas de temperatura y humedad y, antes de guardarlo
en la nevera, envolverlo en papel transparente para que no se reseque y se
mantenga fresco. Se trata de un producto perfecto para tomarlo como postre
sustitutivo de la fruta, como aperitivo junto a un buen vino o como entrada de
un menú especial. Puede ser además un ingrediente importante en numerosas
recetas, acompañando a las pastas en la preparación de salsas y ensaladas. Sólo
presenta problemas a la hora de congeniar con el pescado.
QUESO
DE SERVILLETA.- También conocido como queso de "tovalló", el queso
servilleta es un producto originario de Valencia, más concretamente de la
Costerá de Ranes aunque actualmente también se produce en el Alto Vinalopó,
Alicante. Su forma es globosa, con los bordes redondeados, y la cara superior
coronada por un pequeño pezón que se produce al anudar una tela que se utiliza
como molde y de donde salen las estrías radiales. Su color, tanto en el
exterior como en el interior, va del blanco intenso al amarillo pálido y no
suele sobrepasar los dos kilos de peso. Se puede consumir en fresco,
inmediatamente después de su elaboración, o también puede freírse acompañándolo
de pimientos como hacían los huertanos hace siglos. Es un queso que combina a
la perfección con un tinto de graduación alcohólica intermedia, como los que se
producen en la propia Comunidad Valenciana.
QUESO
DE TRONCHÓN.- Queso elaborado con leche de oveja o de cabra (también de su
mezcla) originario de la localidad turolense de Tronchón. Presenta una forma
peculiar, con una o las dos caras hendidas como un volcán y cuya corteza suele
estar grabada con motivos florales o letras. Se trata de un queso madurado cuyo
sabor es muy intenso, graso y mantecoso, con aromas que recuerdan a plantas
aromáticas. Combina bien con vinos blancos de la tierra o de la cercana
Tarragona. Todavía hoy se mantienen la fabricación artesanal por parte de los
pastores del Alto Maestrazgo, aunque su producción industrial ha avanzado
extraordinariamente.
QUESO
DE VACHE BRÛLLÉ.- Este tipo de queso se elabora de forma artesanal en Iparralde.
Elaborado con leche cruda de vaca. De pasta prensada de color marfil y untuosa.
La corteza está quemada a la llama de roble por lo que presenta diferentes
tonalidades marrones. La maduración es de tres semanas y contenido en
graso no precisado pero que ronda el 50%. Sus dimensiones aproximadas
son 15 cm de diámetro, 5 cm de alto y un peso aprox. de 1 kg.
Los lugareños recomiendan comerlo con confitura de cerezas (mejor sí son de
Itxasu). Queso de sabor suave ligeramente ácido. ElaboraciónSe calienta la
leche hasta unos 32º C, se le añade cuajo, una vez que ha cuajado se corta en
trozos pequeños que son calentados y agitados para favorecer el desuerado, es
decir la perdida de liquido. A continuación los quesos se introducen en
moldes y se prensan colocándoles un peso encima. Para favorecer la formación de
una corteza se añada sal al queso bien frotándolo o introduciéndolo en salmuera
(solución de sal y agua). Por último los quesos se envejecen. Los tiempos de
aplicación de cada técnica (desuerado, salazón etc. ) varían en cada tipo de
queso.
QUESO
EDAM.-
El queso edam es un queso neerlandés que se ha elaborado tradicionalmente en
forma de inmensas bolas o esferas recubiertas de parafina de color rojo o
amarillo. El nombre del queso proviene de la ciudad de Edam en la provincia del
Norte de Holanda. El Edamer recubierto de capa de cera negra suele estar curado
cerca de 17 semanas. Este queso es muy popular en los países del Norte de
Europa.
QUESO
EMMENTHAL.-
Elaborado con leche de vaca en el Valle del Emme, en el cantón de Berna
(Suiza). Su forma es de disco o rueda, llegando a pesar los 100 kilos. La pasta
es suave y compacta, tierna y mantecosa, de color amarillo pajizo y con grandes
agujeros (como ojos). Ideal para preparar la fondue suiza.
QUESO
GAMONEU.-
El queso Gamoneu es un queso azul ligeramente ahumado. Es un queso natural,
elaborado artesanalmente con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Tiene
forma cilíndrica. La corteza es delgada y de coloración, debido al ahumado que
le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en
cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y
azuladas. El sabor está muy concentrado, es plenamente lácteo, con predominio
suave de humo y ligeramente picante.
QUESO
GRUYÈRE.-
Originario de Suiza, se elabora con leche de vaca, en grandes piezas (50
kilos). De pasta suave y ligeramente cremosa. No suele tener agujeros y si los
hay, son muy pequeños.
QUESO
IDIAZÁBAL.-
Elaborado con leche cruda de de oveja. De pasta prensada y no cocida. Puede ser
ahumado o natural. Corteza ligera sin protuberancias y satinada, de color
marrón blanquecino o claro hasta marrón oscuro en los ahumados. Pasta lisa,
cerrada, con pequeños ojos del tamaño de granos de arroz irregularmente
distribuidos, de color blanco o cremosa o ámbar. Sabor consistente y duradero.
Textura cremosa y elástica. La forma es cilíndrica. De 11-14 cm. de diámetro y
8-12 cm. de alto. El peso varía entre los 700 grs. y 3 kilos (habitualmente
menos de 1 Kg.). El período de maduración tiene que ser de 3 meses pudiendo
llegar hasta 6 meses.
QUESO
LA SERENA.-
Elaborados con leche de oveja merina, son quesos finos, blandos o semiduros, de
color blanco marfil céreo, que pueden presentar ojos pequeños y desigualmente
repartidos. Están recubiertos por una corteza semidura, de color amarillo céreo
a ocre. Caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita
o cincho de esparto. Los quesos de La Serena son quesos de forma cilíndrica, de
mayor base (18-23 cm.) Que altura (4-8 cm.), cuyo peso oscila entre los 700 y
los 2.000 grs. Se denominan "tortas" a aquellos quesos que presentan
una masa interior blanda, cremosa, untuosa, de sabor intenso y pronunciado, con
un gusto verdaderamente exquisito. La consistencia de su corteza es fina y muy ligera.
Cuando son añejos, los quesos se caracterizan por presentar pasta y cortezas
duras de color y sabor característicos.
QUESO
LLANERO.-
Queso blanco, de cincho o molde, prensado, a veces amasado, duro, compacto, con
huecos pequeños, bastante uniformes, a veces se desmorona ligeramente al
cortarlo, generalmente algo salado. Es excelente, típico de los Llanos
venezolanos, muy usado para rallar.
QUESO
MAHÓN.-
La leche procede de las vacas de raza menorquina, frisona o parda alpina. El
salado se hace en salmuera, dejándolo madurar 2 meses como mínimo. El queso
resultante es de pasta compacta, no cocida, blanca-amarillenta, con algunos
ojos en el centro del queso, y forma cuadrada muy característica, con los
cantos y las aristas redondeados, conservando en su corteza la huella de las estrías
de la tela «fogasser» empleada en el desuerado. Da lugar a variedades según los
tiempos de maduración (semicurado, curado y añejo), por lo que el color oscila
entre el marfil y el pardo oscuro. El sabor oscila entre la similitud a una
cuajada fresca a un sabor intenso, algo salado y picante. Cada pieza pesa de 2
a 4 kilos.
QUESO
MAJORERO.-
Queso de cabra de la isla de Fuerteventura. Estas, al pastar, comen mejorana,
transmitiendo a la leche y al queso que se hace con ella ese sabor que da
personalidad a esta variedad. Puede ser semicurado (3 meses de maduración) o
curado (4 meses de maduración) en entornos templados y secos. La forma es cilíndrica,
de tamaño grande, pueden pesar 3, 5 o 7 kilos. La corteza de color blanca
amarronada varia según la curación. El interior es compacto, aunque abierto,
con ojos repartidos.
QUESO
MANCHEGO.-
Elaborado con leche de oveja de la raza manchega, debe tener una curación
mínima de 60 días, dando lugar a un queso semicurado o curado, de pasta grasa
prensada, firme y compacta. Las medidas y peso según la ultima regulación son:
de 7 a 12 cm. de altura, de 9 a 22 cm. de diámetro y entre 1,5 y 3 kilos de
peso. El queso manchego es de pasta firme, de color variable desde el blanco al
marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos.
Aroma y sabor peculiares y excelentes.
QUESO
MARACAY.-
Denominación en desuso, de un queso blanco, blando, húmedo, llamado también
queso fresco o queso pasteurizado, era elaborado por el antiguo Lactuario de
Maracay. Era un queso excelente parecido al llanero en sabor, pero menos
compacto, más blando y menos salado.
QUESO
OVEYERO.-
El queso Oveyeru es un queso elaborado en el Principado de Asturias. Es un
queso elaborado con leche de oveja.
QUESO
PARIA.-
Es un queso semi duro preparado con leche de vaca, propio del altiplano y la
zona sur del Perú. Es ligeramente salado y medio chicloso. Al contacto con el
calor se ablanda pero no se derrite.
QUESO
PICÓN-BEJES-TRESVISO.- Elaborado con mezclas de leche de oveja, cabra y vaca o a veces
solo vaca. Entra en la gama de los azules por su intenso veteado de mohos,
agente de su fermentación. Corteza casi inexistente, untuosa, blanda, de color
pardo oscuro, sucia. Pasta blanda, cremosa, de color blanco amarillento con
vetas verde azuladas. No tiene ojos, pero sí oquedades. Se presenta envuelto en
hojas de (Arce, abundante en la región). Sabor muy pronunciado, fuerte, algo
picante, muy mantecoso, personal. Olor fuerte y característico. La forma
habitual es cilíndrica. De 25-30 cm. de diámetro y 7-15 cm. de altura. El peso varía
entre los 2 y los 4 kilos. La maduración se produce en cuevas naturales de
caliza con respiraderos, a baja temperatura, alta humedad y con corrientes de
aire, a una altitud de 500 a 2000 metros, permaneciendo allí durante 3-4 meses.
QUESO
QUARK.-
El quark se trata de un queso blanco fresco muy empleado en la cocina alemana
(Weißkäse en Baviera) y en la cocina de Austria. Es un queso batido, de textura
untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido, se emplea en la
elaboración de algunas salsas. Se elabora con leche de vaca y tiene un
contenido mediano de calorías.
QUESO
QUESUCOS DE LIÉBANA.- Elaborado con leche de oveja, cabra y vaca o mezclas de todas
ellas. Si bien es difícil su descripción general ya que cada Quesuco tiene su
personalidad, puede decirse que son de tamaño pequeño, no tienen corteza cuando
son frescos y ésta es ligera al madurar. Por lo general son blandos, suaves, y
tiernos, recordando la leche, semidulces, agradables y exterior rugoso. Al ser
de elaboración artesanal son sumamente irregulares. La forma es muy variable,
pero de formato pequeño, pueden ser altos o bajos. Tienen unos 10-15 cm. de diámetro
y diversas alturas. El peso varía entre los 200 y los 800 gramos, Son quesos de
muy antigua elaboración, posiblemente desde los tiempos de los primitivos
cántabros. En documentos del siglo XVI ya se menciona.
QUESO
RONCAL.-
Elaborado con leche cruda de de oveja latxa y, en menor proporción, también
rasa. Doble graso. De corteza dura, gruesa, áspera al tacto, grasienta , mohosa
o no y de color pardo rojizo. La pasta es dura, cerrada, con poros pero sin
ojos, de color blanco amarillento, aroma y sabor característicos, levemente
picante e intenso retrogusto. La forma es cilíndrica. De 18-22 cm. de diámetro
y 8-10 cm. de altura. El peso varía entre los 2 y 4 kilos. La maduración no
será inferior a cuatro meses.
QUESO
TALEGGIO.-
Taleggio es un queso de la zona de Val Taleggio. Cáscara delgada .El queso
Taleggio se hace con leche pasteurizada y cruda, en fábricas. Este queso hecho
en fábricas es más brillante y de moderado sabor. Especias, pasas, nueces,
esencias, suelen añadirse. El queso se usa en algunas ensaladas como con
radicheta y rúcula y con especias de bruschetta con zucchini and sage. Huele
muy bien acompañando risotto o en la polenta.
QUESO
TETILLA.-
La mezcla de leches de vaca (entera, cruda, pasteurizada) de las razas frisona,
parda alpina y rubia gallega, que se alimentan en prados de pasto, en un clima atlántico
de lluvias regulares y abundantes da lugar a un queso con sabor salado suave,
mantecoso, de corteza fina, lisa, cerosa, limpia y de color amarillo pajizo. Es
también conocido como "Perilla" debido a su forma de pera o seno.
QUESO
VALDEÓN.-
El queso azul de Valdeón es un queso que se produce en la provincia de León
(España), muy cerca de los Picos de Europa. Se elabora tanto con leche de cabra
como de vaca o con una mezcla de ambas y se deja madurar en cuevas. Se trata de
un queso con un sabor bastante fuerte y con un alto contenido en grasas.
QUESO
ZAMORANO.-
Es un queso graso, elaborado con leche 100% de oveja de las razas Churra y
Castellana. De forma cilíndrica con caras sensiblemente planas, de un peso
máximo de 4 Kilogramos con una corteza dura, de color amarillo, pálido o gris
oscuro y bien definida. El queso Zamorano se distingue por sus aromas y sabores
característicos, bien desarrollados e intensos, persistentes en el paladar.
QUIEBRA.- Enturbiamiento
grave de origen químico. Quiebra férrica: originada por insolubilización de
sales de hierro presentes en el vino por reacción con otros componentes (ácido
fosfórico, tanino). Otras quiebras son la quiebra proteica y la quiebra
cúprica.
QUIMBOLITOS.- Son
pasteles, propios del sur de Colombia y del Ecuador, elaborados con harina de
maíz, mantequilla y huevo, queso y uvas pasas, cocidos al vapor envueltos en
hojas de achira. Los puristas insisten en que no deben llevar polvo de hornear.
Son similares a las humitas del Ecuador y representan uno de los platos más
característicos y populares como postre y especialmente en Pasto al sur de la
zona andina de Colombia, departamento de Nariño, como acompañante de una taza
de café.
QUINA.- Líquido confeccionado con la corteza de dicho árbol y otras
sustancias, que se toma como medicina, tónico o mera bebida de aperitivo.
QUINADO.- Dícese del
vino o líquido preparado con quina.
QUINGOMBÓ.- El
quingombó se cuece siempre (salteado o al vapor) y se usa para espesar sopas y
estofados y como acompañamiento. Es popular sobre todo en platos picantes. Su
textura algo viscosa no agrada a alguna gente y se puede retirar salando la
hortaliza. Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, calcio, magnesio, hierro,
cobre, ácido fólico, vitaminas B y C.
QUINOA.- La Quinoa
se puede considerarse un "pseudocereal" (es un grano parecido a otros
cereales pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha).
Debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. Es un alimento
rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano. Este hecho hace
que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Su sabor
recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina
recordando al cuscús. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados
como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha,
bebida tradicional de los andes. Tradicionalmente los granos de quinua se
tuestan y con ellos se produce harina. La harina de quinua es producida y
comercializa en el Perú, Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad),
sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido así sus derivados
de panes, tortas y galletas. La Quinoa que podemos adquirir en las tiendas,
proviene de cultivos biológicos bolivianos y peruanos, y ya está lavada; sino
deberíamos hacerlo nosotros antes de cocerla hasta que dejara de producir
espuma saponaria.
QUINOTO.- En
Argentina y Uruguay, árbol de no más de dos metros de altura, de copa
redondeada y hojas lanceoladas de color verde brillante y flores blancas. Los
frutos ovoides, de unos cuatro centímetros de longitud, de cáscara y color
similares a la naranja, se emplean para hacer dulces y jaleas. Fruto de este
árbol.
QUISQUILLA.- Camarón.
estupendo diccionario, me encanta! besos
ResponderEliminarMuchas gracias.
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