Diccionario Culinario. Letra CH

Diccionario Culinario. Letra CH

Diccionario Culinario. Letra CH

A B C CH D E F G H I J K L LL M N Ñ O P Q R S T U V W X Y Z

CHACABANOS.- Es una fruta delicada y muy aromática. Su carne es arenosa y de menor sabor que la del durazno o melocotón.
CHACINA.- Carne de cerdo adobada de la que se suelen hacer chorizos y otros embutidos.
CHACOLÍ.- Vino ligero del País Vasco, procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol., pero debe ser superior al 7% vol.
CHAFFIN DISH.- Es un recipiente metálico, cuya función es la de baño María.
CHAIRA.- Cilindro de acero que usan los carniceros y otros oficiales para afilar sus cuchillas.
CHALA.- Espata del maíz. Hojas que envuelven la mazorca.
CHALAZA.- Cada uno de los dos filamentos que sostienen la yema del huevo en medio de la clara.
CHALOTA.- Planta perenne de la familia de las Liliáceas, con tallo de tres a cinco decímetros de altura, hojas finas, alesnadas y tan largas como el tallo; flores moradas y muchos bulbos, agregados como en el ajo común, blancos por dentro y rojizos por fuera. Es una planta originaria de Asia, se cultiva en las huertas y se emplea como condimento.
CHAMIZA.- Leña menuda que sirve para los hornos.
CHAMPÁN.- Vino espumoso blanco o rosado, originario de Francia.
CHAMPIÑÓN.- Seta comestible que se cultiva artificialmente. Nombre común a varias especies de hongos agaricáceos, algunos de los cuales son comestibles.
CHAMPURRADO.- Bebida típica mexicana elaborada a base de masa de maíz, chocolate y leche o agua con un toque de canela, hervidos hasta alcanzar una consistencia espesa.
CHAMUSCAR.- Pasar directamente por la llama para que se queme la superficie de un alimento.
CHANCACA.- Tableta rectangular hecha con la miel que se obtiene de la caña de azúcar.
CHANCHO.- Así se le llama al cerdo en Hispanoamérica.
CHANGUA.- En Colombia, caldo preparado con cebolla, cilantro, leche y sal, que se toma antes del desayuno o con él.
CHANKO.- Es el nombre que recibe la comida consumida por los luchadores de sumo.
CHANQUETE.- Pez pequeño comestible, de la misma familia que el gobio, de cuerpo comprimido y traslúcido, que por su tamaño y aspecto recuerda a la cría del boquerón.
CHANQUETES DE HUERTA.- Finas tiras de berenjena fritas. 
CHANTILLI.- Crema usada en pastelería hecha de nata batida.
CHAPALELES.- Pan típico de Chile, hecho de harina cruda que se cuece en agua con sal.
CHAPATA.- Tipo de pan crujiente, de forma aplastada y alargada.
CHAPATI.- Pan que se hace en la India y Pakistán.
CHARAPA.- En Perú, especie de tortuga acuática pequeña, de la región amazónica. Su carne, así como sus huevos, son comestibles.
CHARLOTA.- Tarta preparada con base y fondo de bizcochos, rellena de crema, nata o frutas variadas.
CHARQUEAR.- Método para conservar seco cualquier tipo de carnes o ciertas verduras, secándolas al sol.
CHARQUI.- En Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay, carne salada y secada al aire o al sol para que se conserve.
CHARTREUSE.- Licor verde o amarillo de hierbas aromáticas fabricado por los monjes cartujos.
CHATEAUBRIAND.- Es una pieza de carne de buey de gran tamaño obtenida del solomillo, generalmente asada a la parrilla.
CHATINO.- En Cuba, trozo de plátano verde machacado y frito.
CHATKA.- Carne de cangrejo Real Ruso, es una delicatessen apreciada en todo el mundo por su intenso sabor y fina textura.
CHAUCHA.- En Chile, patata temprana o menuda que se deja para simiente. En Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay, judía verde.
CHAUD-FROID.- Se denomina a las preparaciones que pueden servirse tanto frías como calientes.
CHAYOTE.- Fruto de la chayotera, de aproximadamente diez centímetros de longitud, de color verde claro, forma alargada y superficie rugosa con algunos pelos punzantes. Es comestible.
CHEF.- Jefe de cocina.
CHÉSTER.- Queso elaborado con leche de vaca, originario de Chéster (Reino Unido).
CHICHA.- Bebida espesa, refrescante hecha a base de arroz o de maíz.
CHÍCHARO.- Es el nombre común dado a varias especies de leguminosas: Garbanzo, guisante o judía.
CHICHARRAR.- Es la acción de freír, asar o cocinar un alimento hasta que tome un color dorado oscuro o hasta que adquiera sabor a quemado.
CHICHARRO.- Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de medio metro de largo aproximadamente, cuerpo rollizo, carnoso, de color azul por el lomo y blanco rojizo por el vientre, cabeza corta, escamas pequeñas y muy unidas a la piel, excepto a lo largo de los costados, donde son fuertes y agudas; dos aletas de grandes espinas en el lomo, y cola extensa y muy ahorquillada.
CHICHARRÓN.- La piel del cerdo frita en su propia grasa hasta dorar y tostar. Residuo de las pellas del cerdo, después de derretida la manteca. Residuo del sebo de la manteca de otros animales. Fiambre formado por trozos de carne de distintas partes del cerdo, prensado en moldes.
CHIFFONADE.- Es un tipo de corte que se utiliza para las verduras de hoja grande, que consiste en enrollar las hojas y hacer cortes transversales muy finos con un cuchillo.
CHÓCOLO.- Mazorca de maíz en estado tierno.
CHEEZE WHIZ.- Queso americano, con una consistencia líquida similar a la de una salsa o queso para untar.
CHICHA.- Bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada.
CHICHARRÓN.- Es la loncha de tocino del cerdo, con piel o carne, frita en su propia grasa y manteca.
CHIFFONADE.- Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.
CHIFLE.- Es un bocadillo del norte del Perú y Bolivia, que consiste en rodajas fritas de plátano verde y sazonadas con sal.
CHIGRE.- Establecimiento donde se vende o se toma sidra.
CHILE.- Pimiento muy picante.
CHILI CON CARNE.- Se trata de una sopa espesa y bastante picante. Los ingredientes principales que la caracterizan son carne, chile y frijoles.
CHILINDRÓN.- Guiso hecho con trozos de carne de ave, cerdo o cordero, rehogados con tomate, pimiento y otros ingredientes.
CHIMICHURRI.- Tradicional adobo argentino que se usa principalmente para carnes asadas. Salsa hecha a base de ajos, perejil, ají picante, sal y vinagre, que se emplea para aderezar la carne.
CHINCHULINES.- Intestino delgado de vaca o cordero. Se asan a la parrilla.
CHINO.- Colador, generalmente de forma cónica.
CHIPÁ.- Panecillos de harina de mandioca o maíz, típicos de la gastronomía paraguaya.
CHIPIRÓN.- Calamar de pequeño tamaño.
CHIPS.- Consiste en cortar vegetales en rodajas tan finas como el papel. Patatas chips.
CHIRIVÍA.- Planta de la familia de las Umbelíferas, con tallo acanalado de nueve a doce centímetros de alto, hojas parecidas a las del apio, flores pequeñas y amarillas, semillas de dos en dos, y raíz fusiforme blanca o rojiza, carnosa y comestible.
CHIRLA.- Molusco lamelibranquio bivalvo parecido a la almeja, pero de menor tamaño.
CHISTORRA.- Embutido de origen navarro semejante al chorizo, pero más delgado.
CHIVO.- Cría macho de la cabra, desde que no mama hasta que llega a la edad de procrear.
CHOA.- Sal gorda de las salinas.
CHOCLO.- Mazorca de maíz.
CHOCO.- Sepia.
CHOCOZUELA.- Pieza de carne limpia y magra. Se utiliza para bistecs y para asados.
CHOCHOS.- Altramuces o semilla de leguminosa, amarilla, redonda, achatada y comestible, una vez remojada en agua con sal.
CHOP DE TERNERA.- Chuleta de riñonada cortada con trozos de su propio solomillo y trozos de riñones.
CHOP SUEY.- Comida china hecha de verduras salteadas a la que se añade gambas o trocitos de cerdo, de ternera o de pollo.
CHORIPÁN.- En Argentina, Cuba, El Salvador, Paraguay y Uruguay, emparedado de chorizo asado.
CHORIZO.- Pedazo corto de tripa lleno de carne, generalmente de cerdo, picada y adobada, el cual se cura al humo.
CHORO.- Molusco parecido al mejillón.
CHOUCROETE.- Fermentar  col blanca o repollo en presencia de sal. La choucroute es un plato suculento de la región francesa de Estrasburgo.
CHOUX.- Masa de harina, mantequilla, huevos y agua.
CHUFA.- Cada uno de los tubérculos que a modo de nudos, de un centímetro de largo, tienen las raíces de una especie de juncia, de cañas triangulares y hojas aquilladas. Son amarillentos por fuera, blancos por dentro, de sabor dulce y agradable, y con ellos se hace una horchata refrescante.
CHULETA.- Costilla con carne de animal vacuno, porcino, etc.
CHULETÓN.- Chuleta de carne roja como la del buey o la de vaca, con un peso superior a 500 gramos.
CHUNCHULLO.- En Colombia, parte del intestino delgado de la res, del cerdo o del cordero, que se come asada o frita.
CHUPE.- En los Andes, Chile y Panamá, guisado hecho de papas en caldo, al que se le añade carne o pescado, mariscos, huevos, ají, tomates y otros ingredientes. En Venezuela, sopa hecha con caldo de gallina, pollo o camarones al que se le añade leche, granos de maíz, trocitos de patata y queso.
CHUPITO.- Sorbito o trago pequeño de vino u otro licor.
CHURA.- En Paraguay, víscera comestible de los animales, especialmente de los vacunos.
CHURRASCAR.- Asar o tostar demasiado algo, como el pan, un guisado, etc.
CHURRASCO.- Carne asada a la plancha o a la parrilla.
CHURROS.- Producto típico español, elaborado con agua, harina y levadura. Se forma la masa, se le da forma alargada y estrecha, se fríen en aceite de oliva y después se espolvorean con azúcar.
CHURRUSCO.- Pedazo de pan demasiado tostado o que se empieza a quemar.
CHURÚ.- En Panamá, cascarilla que cubre el grano de arroz y debe desecharse antes de la cocción.
CHUSCO.- Pieza de pan pequeña y compacta.

A B C CH D E F G H I J K L LL M N Ñ O P Q R S T U V W X Y Z

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...